Dzielenie się wskazówkami, jak zrobić i nadać smak kombuchy w domu!
Cześć przyjaciele! Mam nadzieję, że macie piękny poranek! Wrócę w piątek z kilkoma ulubionymi, ale w międzyczasie, oto post z archiwum. Jeśli jesteś ciekawy, jak uwarzyć kombuchę w domu, tutaj znajdziesz pełną instrukcję!
No i w końcu się stało.
Po około roku (może trochę dłużej?) niekonsekwentnego robienia kombuchy w domu, w końcu zrobiłem coś, co smakuje nawet lepiej niż kupione w sklepie.
Jak zrobić i posmakować kombuchę w domu
Wskazówki, jak zrobić kombuchę w domu
-Postępowałem zgodnie z krokami opisanymi w tym poście, ale przedstawię je ponownie, zaktualizowane o aktualne techniki.
1) Jakość SCOBY (bakterii startowych, które wyglądają jak płaskie, nieprzezroczyste gumowate krążki) robi różnicę na całym świecie. Dostałem niesamowite SCOBY z Amazon, ale zamówiłem też niewypał, który skończył się pleśnią. (Mała ciekawostka na temat pleśni: wiele osób słusznie obawia się produkcji spleśniałej lub złej kombuchy. Jeśli partia jest zła, jest to oczywiste. Można to poznać po samym wyglądzie. SCOBY będzie mieć niebieskie lub zielonkawe plamy i będzie wyglądać jak pleśń. Nie pij go; wyrzuć go, aby zacząć od nowa). SCOBY, które odebrałem z targu rolniczego w Ocean Beach to BESTIA.
(Dostałem butelkę z targu rolniczego, wypełnioną nitkami SCOBY i herbatą startową. Stwierdzenie, że byłem sceptyczny, byłoby niedopowiedzeniem. Wstyd mi.)
Zrobiłem wiele partii z tym niesamowitym SCOBY, a także dałem jeden Whitney; ma teraz pełny hotel SCOBY.
Lubię je gęste.
Wskazówki dotyczące obchodzenia się ze SCOBY: zawsze upewnij się, że twoje ręce, narzędzia, pojemnik i wszystko, co ma kontakt ze SCOBY, są w pełni zdezynfekowane. Nie dotykaj SCOBY (ani nie mieszaj kombuchy) niczym metalowym; może to spowodować jego zniszczenie. Zamiast tego używaj drewnianych lub plastikowych narzędzi.
Proces fermentacji kombuchy
2) Po uzyskaniu SCOBY przygotuj herbatę startową (dobrze sprawdza się czarna i zielona herbata bez dodatku olejków eterycznych). Lubię organiczną czarną herbatę Newman’s Own. 8-10 filiżanek wody na 8-10 torebek herbaty (równe proporcje wody i herbaty). Po zagotowaniu wody dodaję torebki herbaty, zdejmuję z ognia i dodaję jedną filiżankę organicznego cukru. Pozostaw herbatę do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie odcedź ją i przelej do słoika na kombuchę (ten jest idealny).
3) Następnie dodaj około 2 filiżanek płynu startowego (lub tego, co zostało dostarczone ze SCOBY) i delikatnie umieść SCOBY na wierzchu. Jeśli SCOBY i herbata mają tę samą temperaturę, będą pięknie unosić się na górze. Jeśli opadnie na dno, NBD. Po prostu pozwól mu pływać, a na górze wyrośnie nowy SCOBY.
4) Przykryj go gazą lub ręcznikiem papierowym (przykrytym w celu ochrony, ale czymś, co pozwoli mu oddychać) i zabezpiecz elastyczną opaską przed umieszczeniem go w ciemnej szafce w celu fermentacji. Unikaj patrzenia na nią podczas fermentacji (kombucha się warzy!) i zacznij sprawdzać smak mieszanki po około tygodniu. To właśnie wtedy zdecydujesz, jak pikantny lub słodki smak Ci odpowiada.
Zanurz czystą plastikową łyżkę w kombuczy i spróbuj. Jeśli ci smakuje, jesteś gotowy na drugą fermentację! Jeśli jest zbyt słodki, daj mu jeszcze kilka dni, aby stał się bardziej pikantny/kwaśny. Jeśli jest zbyt pikantne, przejdź do następnego kroku (aromatyzowanie i druga fermentacja).) i dodać trochę soku owocowego.
Czas fermentacji kombuchy zależy od klimatu i preferencji smakowych. W gorącym Tucson, kombucha była gotowa w około tydzień. W chłodniejszym klimacie może to potrwać do dwóch tygodni. Bądź cierpliwy, młody koniku polny.
Warzenie kombuchy
5) Tak więc, jesteś gotowy na drugą fermentację, a zabawną częścią jest to, że możesz dodać aromaty do swojej kombuchy! Zaopatrz się w kolejny słoik lub dwa (z klapką, jak te) lub kilka szczelnych butelek, takich jak słoiki z masonem, na drugą rundę fermentacji + aromatyzowanie mieszanki.
Oto kilka pomysłów na smaki:
- Sok owocowy (jabłkowy, jagodowy, pomarańczowy)
- Jagody (maliny, borówki, truskawki); polecam używać świeżych lub mrożonych owoców.
- Zioła (lawenda, suszony imbir, mięta)
- Świeży imbir dla tej ostrości!
- Bazylia truskawkowa to również moje ulubione połączenie. Miłego eksperymentowania!
Do każdego słoika lub butelki dodaj trochę soku, ziół (jeśli chcesz) i (to jest KLUCZOWE) trochę suszonych owoców (takich jak suszona żurawina lub rodzynki). Cukier zawarty w suszonych owocach będzie nadal karmił bakterie, a także sprawi, że kombucha będzie gazowana. Kolejną rzeczą, która wspomaga musowanie jest suszony imbir. Suszony imbir jest szczególnie przydatny; niewielka ilość (np. spora szczypta na każdy słoik Mason) wystarcza na bardzo długo. Wlej kombuchę do każdego słoika lub butelki, ale pamiętaj, aby zostawić co najmniej 2 filiżanki kombuchy w oryginalnym słoiku, aby użyć jej jako “herbaty startowej” do następnej partii.
6) Zamknąć aromatyzowaną kombuchę i umieścić ją z powrotem w spiżarni (w ciemnym, umiarkowanym miejscu) na 2-3 dni.
7) Następnie przenieś słoiki/butelki ze spiżarni do lodówki, aby je schłodzić i cieszyć się smakiem! (jeśli używałeś “całych” owoców, ziół lub jagód, odcedź mieszaninę przed ponownym zamknięciem i umieszczeniem w lodówce).
Alternatywny przepis: Domowa kombucha pomarańczowo-żurawinowo-imbirowa
Zbliżałem się do tego i byłem zadowolony z kombinacji smaków owoców, które wypróbowałem, ale zawsze były trochę zbyt pikantne, zbyt słodkie, niewystarczająco gazowane itp.
Po wielu eksperymentach uzyskałem rezultat, którego szukałem dla mojej gotowej kombuchy; to była naprawdę wspaniała chwila. Ciepły uścisk był dzielony ze słoikiem kombuchy przed trzymaniem SCOBY w powietrzu jak mały Simba podczas śpiewania uroczystej pieśni.
(Ok, tylko w mojej głowie.)
Ile alkoholu jest w Kombucha?
Ach, rozkoszny świat kombuchy! Czy wiesz, że ten gazowany napój fermentowany istnieje od wieków? Całkiem imponujące, prawda? Przejdźmy teraz do najważniejszej części – zawartości alkoholu.
Z przyjemnością dowiesz się, że większość komercyjnych marek kombuchy zawiera niewielkie ilości alkoholu, zwykle poniżej 0,5%. Tylko odrobinę! Dzieje się tak dlatego, że podczas procesu fermentacji przyjazne bakterie i drożdże działają magicznie i przekształcają część naturalnych cukrów w alkohol. Nie martw się jednak! Jest to tylko śladowa ilość i nie spowoduje uczucia upojenia alkoholowego. Ciesz się więc swoją kombuchą bez obawy o niespodziewaną wizytę brygady alkoholowej!
Jaki jest najlepszy czas na picie Kombuchy?
Czy możesz sobie wyobrazić rozkoszowanie się musującym napojem w ciągu dnia, aby uniknąć zakłóceń snu spowodowanych kofeiną? Kombucha to świat pełen smakowych możliwości do odkrycia. Aby jednak uzyskać maksymalne korzyści, należy pić kombuchę w następujących porach dnia na pusty żołądek. Wzmacnia to naturalną moc istniejących kultur w żołądku i pomaga szybciej i skuteczniej usuwać złe bakterie z jelit.
Po delikatnym opróżnieniu butelek, aby uwolnić dwutlenek węgla i zapobiec wpadkom z gazowaną fontanną, zamień swój zaufany galonowy słoik w plac zabaw kreatywności kombuchy, dodając świeżą lub suszoną cytrynę i imbir, aby uzyskać pikantny smak. I nie zapomnij o sercu i duszy każdego przepisu na kombuchę – słodkiej herbacie, która rozpoczyna fermentację, słodzonej dodatkowo kawałkami świeżych owoców dla eksplozji wspaniałych smaków. Tak więc, mój przyjacielu, podnieś szklankę i ciesz się wolnością popijania kombuchy w dowolnym momencie, który przynosi ci radość, smak i orzeźwiająco zdrowe jelita. Wiwat szczęście z kombuchą!
Przygotowuj i smakuj kombuchę w domu! Jest to o wiele tańsze niż kupowanie, a do tego można dostosować swoje smaki. To nie jest takie straszne, na jakie wygląda.
Nie pozwól, aby Twoje marzenia o kombucha pozostały marzeniami – zacznij warzyć już dziś i uwolnij swój potencjał smakowy!
Co więc zrobić ze starą butelką kombuchy (w której znajduje się teraz stara “matka” SCOBY + nowa warstwa “dziecka” SCOBY rosnąca na wierzchu)? Oddzielasz dziecko od matki (tak, wymaga to dotykania go rękami i wzdrygania się podczas odrywania oślizgłych warstw). Dziecko SCOBY może teraz samodzielnie wyruszyć w świat, aby stworzyć swoją kombuchę (dzięki czemu możesz mieć dwie partie rosnące jednocześnie). Albo jeszcze lepiej: umieść go w woreczku z herbatą startową i podaruj przyjacielowi! Prezent, który nie przestaje dawać haha.
Mała wskazówka: używam tylko jednego SCOBY do maksymalnie dwóch partii kombuchy, a następnie przełączam się na baby SCOBY. Stają się one słabsze z każdą partią, więc dobrze jest przełączyć się na nowe SCOBY po kilku rundach.
Mam nadzieję, że pomogło to tym z was, którzy rozważają zrobienie własnej kombuchy!
Kombucha: tak czy nie? Czy kiedykolwiek robiłeś kombuchę w domu? Jeśli tak, jakie są Twoje ulubione smaki? Czy jest coś wyjątkowego, co lubisz robić lub fermentować? Chciałabym poeksperymentować z domowym ghee lub kozim serem!
xoxo
Gina
